Sidra: cada Navidad, una sorpresa.

¿Qué sería de la operación bikini sin las Navidades? La una necesita a la otra para poder existir. Y es que es cierto, en Navidades hay momentos en los que no paramos de comer y, por supuesto, de beber, aunque sea moderadamente.

Y entre un trocito de turrón y un mazapán, entre el cordero y la macedonia de postre… tomamos gran variedad de bebidas, seguramente más que durante el resto del año. Y además de champagne y cava, de vez en cuando se cuelan otras opciones. Una de las más populares y apreciadas es la sidra.

La sidra es una bebida de baja graduación alcohólica, generalmente de entre 3% y 8%, fabricada con el zumo de la manzana.

Su denominación proviene del griego sikera, “sicera” en latín, que significa bebida embriagadora, al igual que la palabra francesa “cidre” y la inglesa “cider”.

Su invención no es nada nueva. La mayoría de los historiadores coinciden en que la sidra se inventó incluso antes de Cristo. Parece ser que durante las civilizaciones de Egipto y Bizancio y más tarde la griega.

Los romanos llegaron a emplearla con fines curativos y los árabes también se quedaron prendados por su sabor, extendiendo el cultivo de distintas clases de manzanas y desarrollando técnicas para su producción por todo el continente.

Con la conquista de América, se llevaron consigo las técnicas de cultivo y elaboración de sidra y muy pronto los cultivos de manzanos estaban completamente implantados en las colonias de Virginia y Massachusetts.

En España, la región de sidra por excelencia, tanto de producción como de consumo es Asturias. Pero la gran variedad de manzanas con las que se produce sidra, la distinta climatología de las diferentes regiones o los métodos utilizados en cada caso, hacen que encontremos varios tipos de sidras:

* Sidra dulce o del duernu: Es la más básica, la que sale directamente de exprimir la manzana y se produce justamente tras su recolección.
En Asturias a la sidra sin fermentar se le denomina “sidra del duernu”, ya que al momento de prensarla se recoge en un “duernu” o “duerna”, un recipiente de madera; en este momento la sidra no tiene nada de alcohol e incluso puede ser consumida por niños.

* La sidra de hielo: Sidra completamente artesanal que es producida en pequeñas cantidades. Se obtiene de la fermentación del zumo de manzana congelada naturalmente, por lo que tiene una mayor concentración de azúcares y mayor graduación final.

* Sidra Natural: Es la sidra por excelencia y adquiere todas sus propiedades al escanciarla y beberla de inmediato. Se trata de sidra dulce fermentada.
Su temperatura ideal de consumo oscila entre los 7ºC y los 14ºC. Se suele consumir en botellas de 3/4 de litro o directamente del barril durante las catas de sidra.

El consumo más frecuente de esta sidra está en Asturias y su aspecto visual es amarillo pajizo.

* Sidra achampanada o gasificada: Es la más frecuente fuera de Asturias y la que suele animar las Fiestas de Navidad a muchas familias, aunque no es de consumo diario.

Esta sidra fermenta en la botella a partir de una bebida base elaborada según el procedimiento tradicional.  Es un maridaje estupendo para todo tipo de platos y cualquier postre. Al ojo es transparente, brillante y cristalino. En nariz denota un olor fino, agradable que recuerda a la fruta y a la sidra base. En boca tiene un toque fresco, afrutado y ligeramente ácido. Se recomienda servir fría, entre 7ºC y 10ºC. No es necesario escanciarla y se sirve en copa.

El Gaitero o Mayadorn son las marcas españolas más conocidas y son exportadas a muchos países, principalmente a América Latina.

* Sidra de Nueva Expresión: Es la sidra más joven. Nació en el siglo XXI y fue lanzada por la famosa Sidra El Gaitero.

No requiere escanciado y tiene una graduación de alcohol de unos 6% a 8 %. En su elaboración está sometida a un proceso de filtrado que elimina impurezas y sedimentos. Su color es amarillo dorado y se sirve en copa. Es ideal para acompañar con aperitivos, mariscos y pescados y su temperatura ideal es entre 10ºC y 12 ºC.

 

Especialmente en estas fechas, para mantenerse la forma y cuidar los excesos, nada mejor que un poco de ejercicio, levantando los brazos repetidamente para escanciar unas buenas sidras. O sidriñas, como diría mi amigo “El guaje”.

 Fuente foto: http://www.bykle.kommune.no