Vermouth

El vermut es un tipo de vino fortificado que se aromatiza con distintas variedades de botánicos, como raíces, cortezas, flores, semillas, hierbas y especias. Se utiliza normalmente en el aperitivo y suele ser un ingrediente clave en muchos cócteles clásicos. Es una bebida apreciada por su versatilidad y complejidad de sabores que ha conquistado y sigue conquistando los paladares más exigentes.

Vamos a explorar con más detalle el origen del vermut, los distintos tipos que existen, su proceso de elaboración y cómo ha dejado una marca única en España y en otros países del mundo.

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MANCINO VERMOUTH BIANCO AMBRATO 16º

MANCINO VERMOUTH BIANCO AMBRATO 16º

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20,70  (IVA incl.)

PERUCCHI VERMOUTH BIANCO 15º

PERUCCHI VERMOUTH BIANCO 15º

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13,30  (IVA incl.)

PERUCCHI VERMOUTH GRAN RESERVA 15º

PERUCCHI VERMOUTH GRAN RESERVA 15º

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13,30  (IVA incl.)

Sin existencias
PERUCCHI VERMOUTH SELECCIÓN ESPECIAL 15º

PERUCCHI VERMOUTH SELECCIÓN ESPECIAL 15º

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27,95  (IVA incl.)

VERMOUTH BELSAZAR ROSADO 17,5º

VERMOUTH BELSAZAR ROSADO 17,5º

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15,75  (IVA incl.)

VERMOUTH FERNANDO DE CASTILLA 17º

VERMOUTH FERNANDO DE CASTILLA 17º

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15,75  (IVA incl.)

VERMOUTH LA COPA ROJO 15,5º

VERMOUTH LA COPA ROJO 15,5º

VERMOUTH LA COPA ROJO 15,5º

8,60  (IVA incl.)

VERMOUTH LACUESTA EDICION LIMITADA 15º

VERMOUTH LACUESTA EDICION LIMITADA 15º

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23,50  (IVA incl.)

VERMOUTH LACUESTA RESERVA 70CL. 15º

VERMOUTH LACUESTA RESERVA 70CL. 15º

VERMOUTH LACUESTA RESERVA 70CL. 15º

15,50  (IVA incl.)

VERMOUTH LACUESTA ROJO 70CL. 15º

VERMOUTH LACUESTA ROJO 70CL. 15º

VERMOUTH LACUESTA ROJO 70CL. 15º

7,95  (IVA incl.)

VERMOUTH PADRO DORADO AMARGO SUAVE 18º

VERMOUTH PADRO DORADO AMARGO SUAVE 18º

VERMOUTH PADRO DORADO AMARGO SUAVE 18º

9,45  (IVA incl.)

VERMOUTH ROJO DOMINGO 75CL. 15º

VERMOUTH ROJO DOMINGO 75CL. 15º

VERMOUTH ROJO DOMINGO 75CL. 15º

9,35  (IVA incl.)

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VERMOUTH YZAGUIRRE RESERVA BLCO 1L. 18º

VERMOUTH YZAGUIRRE RESERVA BLCO 1L. 18º

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12,25  (IVA incl.)

VERMOUTH YZAGUIRRE RESERVA ROJO 1L. 18º

VERMOUTH YZAGUIRRE RESERVA ROJO 1L. 18º

VERMOUTH YZAGUIRRE RESERVA ROJO 1L. 18º

12,25  (IVA incl.)

VERMOUTH YZAGUIRRE ROJO 15º

VERMOUTH YZAGUIRRE ROJO 15º

VERMOUTH YZAGUIRRE ROJO 15º

7,70  (IVA incl.)

Orígenes

El término vermut proviene del alemán «Wermut» y significa «ajenjo», un ingrediente común en la elaboración de este licor conocido en todo el mundo. Aunque se cree que fue en China donde el vermut tiene sus raíces debido a la utilización de las hierbas y especias con fines medicinales, la elaboración moderna de esta bebida aromática comenzó en Europa, especialmente en Italia y Francia, en el siglo XIX.

Aunque este tipo de preparación era bastante utilizado en Europa para la conservación de los vinos, se empezó a conocer con este nombre en Italia, en el siglo XVIII en Turín, mientras que en Francia, destaca la región de Chambery. Ambos países han dejado una huella única en la historia de esta bebida que todavía queda patente hoy en día con la elaboración de excelentes vermuts.

Tipos

  • Vermut Rojo (Rosso)

    El rojo, también conocido como «vermut italiano» es dulce, gracias al caramelo que se le añade y se caracteriza por su color cálido y aromas que combinan caramelo y botánicos. Se obtiene mediante la maceración de hierbas y especias en vino blanco. Tiene un sabor rico y complejo, con notas de vainilla, canela y, a menudo, un toque amargo. Es el más consumido en España.

  • Vermut Blanco

    El blanco, o «vermut francés», es más seco y se aromatiza con una mezcla más ligera de botánicos. Tiene un sabor suave y delicado con notas de frutas, cítricos y flores. Se elabora con vino blanco y selección de hierbas. En boca ofrece una experiencia ligera y fresca. Incluye hierbas amargas como el ajenjo, que ofrece un toque más refrescante y complejo.

  • Vermut Rosado

    El rosado es una variante más reciente que combina elementos del vermut rojo y blanco. Tiene un sabor dulce y afrutado, con notas de fresas y cítricos y sin apenas amargor. Su aroma es intenso y resulta ideal para multitud de cócteles y combinados. Es un tipo de vermut especialmente disfrutable en verano.

  • Vermut Seco

    Es muy similar al blanco, se caracteriza por ser el más amargo de todos los tipos de vermú y tiene un aroma delicado y seco, pero a diferencia del blanco, su sabor tiene un toque afrutado.

Elaboración

La elaboración comienza con un vino base que se fortifica con alcohol para aumentar su contenido alcohólico. Luego se aromatiza con una mezcla de botánicos que se dejan macerar en el vino durante un período determinado de tiempo. Finalmente, el vino se filtra y se embotella. Vamos a ver los pasos con más detalle:

  1. Paso: elección del vino blanco

    El proceso de elaboración comienza con una base de vino blanco. La elección de este vino influye significativamente en el resultado final del producto.

  2. Paso: maceración de hierbas y especias

    La maceración es clave en la creación del vermut. Hierbas y especias como el ajenjo, la angélica, la raíz de lirio y la manzanilla se combinan para conseguir un resultado final único y complejo.

  3. Paso: fortificación y adición de azúcar

    Después de la maceración, se fortifica con alcohol adicional, a menudo brandy. La adición de azúcar es otro paso crucial para equilibrar el amargor y crear la dulzura característica de este licor.

El vermut en España

España es uno de los mayores productores del mundo, desde su llegada en el sigo XIX, con una larga tradición en su elaboración. El  español se caracteriza por su riqueza y complejidad de sabores y se ha ganado su lugar en el mundo de la coctelería con marcas como Martínez Lacuesta, Yzaguirre y Casa Mariol que fusionan la esencia clásica con un toque moderno y son muy apreciadas a nivel internacional. Vamos a ver estos vermuts con más detalle:

  • Martínez Lacuesta

    El Vermut Martínez Lacuesta se elabora de forma artesanal con vino blanco iniciando con la maceración de diversas hierbas y plantas aromáticas hasta obtener ese sabor característico. Es único por su fórmula propia que incorpora plantas y hierbas aromáticas de diversa procedencia. Además, su proceso de envejecimiento en barricas de roble francés lo diferencian de otros y lo hacen excepcional. Tiene un sabor delicioso gracias al equilibrio perfecto entre dulzor y amargor.

  • Yzaguirre

    El vermut Yzaguirre se elabora desde hace más de un siglo y destaca por tener una amplia gama de vermuts de alta calidad, con una graduación de alcohol de un 18% después de una maduración de 12 meses en barricas de roble. Su vermut Rojo Reserva se caracteriza por una gran intensidad y complejidad, con un sabor pronunciado y un excelente equilibrio entre dulzor y amargor. Se combinan perfectamente las notas de frutas secas, especias y hierbas para brindar una experiencia inolvidable.

El vermut en el resto del mundo

  • Italia

    Italia es famosa por su vermut, especialmente el vermut rojo, que se elabora con vino blanco, azúcar, alcohol y extractos de hierbas. El vermut blanco es menos amargo y quizás más floral y suave, mientras que el rojo sabe a especias aromáticas mediterráneas. Marcas de vermut italianas como Martini & Rossi y Cinzano son conocidas en todo el mundo.

  • Francia

    Los vermut franceses son mucho más secos y florales que los de origen italiano o español. Destacan dos estilos muy diferentes, como son el vermut de Chambéry (afrutado y floral) y el vermut de Marseille (seco y vinoso). En el vermut blanco francés se elabora con ingredientes entre los que predominan los cítricos y la vainilla, por lo que se reduce considerablemente su amargor. Marcas como Noilly Prat o Lillet son muy apreciadas a nivel internacional.

Ya sea que prefieras el dulce vermut rojo, el blanco seco o el afrutado vermut rosado, hay un vermut para cada amante del vino y en la tienda online de Santa Cecilia puedes elegir el que más te guste con un solo clic.

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