Un poco de luz sobre la cerveza negra.

Para empezar, no es negra. A simple vista lo parece, pero si la miramos a contraluz, la cosa cambia. Por ejemplo, la cerveza negra más famosa del mundo, la Guinness, tiene un color rojo rubí profundo. Quizás la oscura percepción que tenemos de ella se vea aumentada por el contraste con su densa espuma blanca que, ¡oh, sorpresa!: tampoco es blanca. La espuma de cualquier tipo de cerveza está formada por microesferas de agua transparentes que la luz atraviesa dispersándose, reflejándose y refractándose cientos de veces antes de llegar a nuestros ojos, produciendo una mezcla de colores que percibimos como blanco. Qué cosas.

Pero volviendo al tema, la cerveza negra se elabora con los mismos ingredientes básicos de todas las demás: agua, cebada y lúpulo.  Su color se debe al empleo de maltas especialmente oscuras por un proceso de tueste más intenso.

Se cree que nació un buen día en las provincias alemanas de Turingia y Sajonia y la más antigua de la que se tiene noticia es la Braunschweiger Mumme. La primera mención a esta cerveza data de 1390, en Brunswick .

Por lo general, tienen un sabor fuerte con marcadas notas de chocolate o café y en Alemania suelen acompañarse con trozos de pan negro y queso crema, salchichas y embutidos típicos

Los 5 tipos de cerveza negra más conocidos son:

–Porter. Es la más vendida en todo el mundo. Tiene un profundo sabor malteado y un color muy oscuro. Su fermentación es la típica de las cervezas ale.

–Cream Stout. En esta variedad la cebada no se maltea, se carameliza. Así se obtiene un sabor más dulce y un color más claro.

–Imperial Stout: Son las cervezas negras más fuertes y alcanzan un porcentaje alcohólico de aproximadamente 10% Vol.

-Schwarzbier. Son cervezas alemanas y, actualmente, de fermentación baja. Su contenido alcohólico es de entre un 4,8 y un 5%.

-Cerveza Bock. Elaboradas con malta, poseen mucho cuerpo y un sabor muy suave. Se diferencian entre la variedad tradicional y la Doppelbock.

En fin, que si para gustos los colores, también hay cerveza negra para todos los gustos. Bueno, que no es negra, pero eso es lo de menos.