vinos generosos

¿Qué son los vinos generosos?

Los vinos generosos son una categoría especial de vinos caracterizados por su proceso de envejecimiento y crianza bajo velo de flor o por oxidación controlada. Estos vinos poseen perfiles de sabor complejos y una capacidad única para envejecer de una manera diferente al resto de los vinos.

La diversidad de estilos dentro de esta categoría hace que los vinos generosos sean fascinantes para los amantes del vino de todo el mundo y cada vez tengan más adeptos.

Tipos de vinos generosos

Existen varios tipos de vinos generosos, cada uno con sus propias características y métodos de producción. Vamos a verlos con más detalle:

Vinos secos

• Fino y Manzanilla

  Los finos y manzanillas son vinos generosos secos que envejecen bajo una capa de levadura llamada flor. Estos vinos se caracterizan por su color pálido, su sabor seco y su aroma a almendras. Los finos se producen principalmente en la región de Jerez de la Frontera y las manzanillas en Sanlúcar de Barrameda.

• Amontillado

  El Amontillado es un vino que comienza su vida como Fino o Manzanilla, pero luego experimenta una segunda etapa de envejecimiento sin la protección de la flor, es decir, que se somete a un segundo proceso de envejecimiento oxidativo. Este proceso le confiere un carácter más complejo y un color más oscuro.

• Oloroso

  El Oloroso es un vino rico y oscuro que se envejece sin flor, por lo que recibe una oxidación más extensa que otros caldos. El resultado es un vino de cuerpo completo con sabores ricos y profundos, como por ejemplo a nuez y caramelo.

• Palo Cortado

  Se le considera un vino que combina el Amontillado y el Oloroso. Comienza como Fino o Manzanilla, pero en algún momento del proceso de envejecimiento, el velo de flor se rompe y el vino comienza a envejecer oxidativamente, generando un vino único y realmente fascinante.

Vinos dulces naturales

Estos vinos se elaboran con las variedades PX (Pedro Ximenez) y Moscatel, ambas muy aromáticas y con hollejos muy finos, que permiten deshidratarlas al sol y obtener un grado elevado de pasificación que genera la concentración de azúcares. El dulzor que poseen proviene de las uvas y la concentración mediante la pasificación, sin adiciones externas. Los encontramos fundamentalmente en Jerez (con PX y Moscatel) y en Montilla-Moriles (sólo PX).

Vinos de licor

Cream, Pale Cream y Medium Cream

Son una categoría de vinos generosos que se elaboran en Jerez y Huelva. Se obtienen combinando vino seco y vino dulce o mosto concentrado.

• El Pale Cream es el que menos dulzor tiene y se combina un Fino o Manzanilla con un mosto concentrado en azúcares.
• El Medium Cream tiene un dulzor intermedio. En este caso, el vino base no es un fino, sino un vino con base de crianza oxidativa (Amontillado, Palo Cortado u Oloroso).
• Los vinos Cream se elaboran a partir de un vino seco de crianza oxidativa, se le agrega generalmente vino Pedro Ximénez. Es habitual que se utilice una base de oloroso para obtener mayor cuerpo y carácter. Son vinos oscuros con aromas a orejones, melaza, pasas y sutiles notas a torrefactos. Su aroma se potencia por el aporte del vino oloroso seco, frutos secos, especias y maderas nobles.

Origen y elaboración de los vinos generosos

Los vinos generosos tienen su origen en el sur de España, en la región de Andalucía. La elaboración de estos vinos es un proceso complejo que requiere una gran experiencia y paciencia. El proceso comienza con la fermentación del mosto, seguida de la adición de alcohol vínico. Luego, el vino se envejece en barricas de roble en un sistema conocido como “solera”. Vamos a ver los pasos de su elaboración con más detalle:

1. Fortificación y envejecimiento bajo flor

   Los vinos finos y manzanillas se fortifican con brandy para alcanzar un mayor contenido alcohólico, generalmente alrededor del 15% y el 17%.

2. Envejecimiento bajo flor

   Durante el envejecimiento bajo flor, la levadura cubre la superficie del vino, protegiéndolo de la oxidación y desarrollando aromas y sabores únicos.

3. Oxidación controlada

   Los vinos amontillados, olorosos y palo cortados experimentan un envejecimiento oxidativo, aportando una gama más amplia de sabores, desde nueces y avellanas hasta notas de caramelo.

4. Mezclas maestras de vino

   La habilidad del profesional se pone a prueba al crear mezclas armoniosas, como por ejemplo los vinos tipo Cream o Palo Cortado, logrando un equilibrio perfecto entre lo dulce y el cuerpo complejo.

Algunos vinos generosos

• Fino Tío Pepe

  Este vino blanco y seco de las Bodegas González Byass se elabora en Jerez de la Frontera bajo la D.O. Jerez y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. La uva utilizada es la Palomino Fino en viñedos de más de 100 años. El envejecimiento de estos vinos es de 4 años con el sistema de crianza solera. Tiene un color amarillo pajizo con reflejos verdosos, junto con aromas de noble crianza en flor, cabello de ángel, frutos secos y toques marinos. En boca se muestra sabroso, ligero, con un elegante amargor y toques salinos al final. La temperatura recomendada para servir es entre 8º C y 10º C.

• Manzanilla muy fina Barbadillo

  Este vino blanco seco producido por las Bodegas Barbadillo pertenece a la D.O. Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda y emplea uvas de la variedad Palomino Fina.

  La vinificación se realiza en depósitos de acero inoxidable a una temperatura de 22ºC durante 10 días con levadura autóctona. Su crianza es biológica y se lleva a cabo mediante el sistema de criaderas y solera durante 4 años bajo velo de flor. Tiene aromas con notas clásicas de manzanilla y en boca se muestra seco y ligero con sabor salino y un final largo y persistente. La temperatura recomendada para servirlo es entre 6º C y 8º C.

• SOLERA 1847 CREAM

  Este vino dulce y oloroso de la Bodega González Byass se elabora con uvas Palomino Fino y Pedro Ximénez. Presenta un color caramelo café con leche con aromas a frutos secos, dátiles y maderas elegantes. En boca se muestra con gran cuerpo y volumen, con recuerdos a pasas y madera fina. También tiene un final muy largo. La temperatura recomendada para servir este vino está entre los 8º C y los 12º C.

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