Ginebras

¿Qué es la ginebra?

La ginebra es un destilado que se obtiene principalmente de la destilación de alcohol neutro con bayas de enebro y una variedad de otros botánicos que pueden incluir cilantro, piel de cítricos o raíz de angélica, entre otros.

El enebro, sin duda es el ingrediente distintivo que le da su sabor característico, aunque cada marca puede incluir una variedad de hierbas, especias, flores y frutas para crear sabores únicos. Esta combinación única de ingredientes le confiere su característico sabor herbal y aromático.

La ginebra tiene sus raíces en el siglo XVII en Holanda, donde se conocía como jenever y se utilizaba por sus propiedades medicinales. Con el tiempo, su popularidad creció y se extendió por toda Europa, especialmente en Inglaterra, donde se le dio el nombre que conocemos hoy.

Proceso de fabricación

El proceso de fabricación de la ginebra varía según el tipo y la marca. Después de la destilación del alcohol de cereales, se añade enebro y una selección de botánicos que pueden incluir cítricos, cardamomo, canela, y muchos otros, dependiendo de la receta secreta de cada destilador. Vamos a ver los pasos en su elaboración:

Pasos previos

• Selección de la materia prima.
• Malteado: el cereal se pone en agua templada durante unas horas hasta empezar el proceso de germinado. Luego, mediante el uso de aire caliente, se detiene el proceso de germinación del cereal y se tuesta ligeramente.
• Fermentación: los azúcares del cereal malteado se fermentan para producir alcohol.

Destilación

El proceso de fabricación de la ginebra comienza con la fermentación de los cereales que se transforman en un líquido alcohólico base. Existen dos métodos principales de destilación:

• Destilación en alambique: es el método tradicional y el más utilizado. Aquí los botánicos se sumergen en el alcohol o se colocan en una cesta en el alambique, permitiendo que los vapores extraigan los sabores y capturen sus esencias.
• Destilación en columna: este método, más moderno y eficiente, permite un mayor control sobre el proceso y suele resultar una ginebra más ligera y suave.

Aromatización

Además del enebro, que es indispensable para que el destilado se clasifique como ginebra, las marcas utilizan una amplia gama de botánicos para añadir complejidad al sabor. Estos con algunos de los más utilizados:

• Cítricos: el limón y la naranja se suelen utilizar para aportar frescura y el cilantro se utiliza en pequeñas cantidades para conseguir un aroma más especiado.
• Especias: el cardamomo y el coriandro, por ejemplo, ofrecen notas picantes y la cassia y el regaliz un sabor y aroma únicos.
• Flores: la lavanda y la rosa proporcionan aromas florales.
• Raíz de angélica: esta raíz aporta un aroma a tierra y un toque amargo.

Tipos de ginebra

La ginebra se clasifica en varias categorías, cada una con sus propias características y métodos de producción. Vamos a ver algunos de los tipos que podemos encontrar en el mercado:

• Ginebra London Dry

  Es el estilo más famoso y se caracteriza por no añadir ningún saborizante ni edulcorante después de la destilación. Se caracteriza por su sabor seco y equilibrado con notas predominantes de enebro. Generalmente es más aromática que las demás y se utiliza mucho en cócteles clásicos como el gin tonic o el Martini. London Dry siempre es una opción elegante y versátil para cualquier ocasión.

• Ginebra Old Tom

  Old Tom se caracteriza por su sabor más dulce y suave en comparación con la ginebra London Dry, ya que se le añade azúcar o jarabe después de la destilación. Se suele utilizar en cócteles clásicos más elaborados como el Tom Collins o el Martínez. La ginebra Old Tom añade siempre un toque de nostalgia a cualquier cóctel.

• Ginebra de Genever

  También conocida como ginebra holandesa, tiene características únicas, ya que su proceso de elaboración es muy diferente a la London Dry. Se crea con la doble destilación en alambique de cebada malteada, centeno y maíz y después se le da su sabor definitivo con el enebro, que se ha dejado secar durante dos años para aumentar sus azúcares y aumentar sus aromas. La Genever no se suele tomar en combinados, lo más recomendable es degustarla sola.

• Ginebra Navy Strength

  Esta ginebra la desarrolló la Marina Real Británica y destaca por su alto contenido en alcohol, su potencia y su carácter distintivo. Se utiliza en cócteles que requieren un sabor más fuerte y robusto y siempre es una opción muy recomendada entre los entusiastas de los cócteles clásicos.

• Ginebra Flavored

  Esta ginebra aromatizada se elabora con una amplia variedad de sabores y botánicos adicionales, como frutas, especias, hierbas y flores. Desde la clásica de fresa hasta la exótica de pepino, hay una amplia variedad de opciones para explorar en esta categoría. La ginebra Flavored es perfecta para cócteles creativos y experimentales y una opción muy recomendada para aquellos que buscan algo diferente y emocionante.

• Otras ginebras

  Estas son otras ginebras minoritarias que también hay que tener en cuenta:

  • Ginebra Plymouth: es similar a la London Dry pero más suave y ligeramente dulce. Se produce exclusivamente en Plymouth (Inglaterra) y se empliea en cócteles, especialmente en el Negroni.
  • Ginebra de autor o Craft Gin: se elabora en pequeñas cantidades con recetas únicas y una amplia variedad de botánicos. Es ideal para experimentar con nuevos sabores en cócteles.
  • Ginebra compuesta: se aromatiza con botánicos sin redestilar el alcohol base. Es menos común y tiene un perfil de sabor más suave.

Cómo elegir la ginebra adecuada

Estos son algunos de los aspectos a tener en cuenta para elegir la ginebra perfecta según tus gustos y preferencias:

Sabor y aroma

Cuando elijas una ginebra, considera el perfil de sabor que prefieres. Si te gustan los sabores clásicos y secos, una ginebra London Dry sin duda es una buena elección. Para los que prefieren algo más dulce y suave, la Old Tom es la alternativa perfecta y si buscas experimentar con sabores nuevos y emocionantes, no dudes en probar una ginebra Flavored, Plymouth o la Craft Gin.

Maridaje

Piensa en cómo vas a disfrutar de tu ginebra. Si es para un cóctel, elige una que complemente los otros ingredientes. Si es para disfrutar sola, quizás prefieras una ginebra con un perfil de sabor diferente y más complejo.

Precio de la Ginebra

Es cierto que debes tener en cuenta el presupuesto disponible, pero no es necesario gastar una fortuna para disfrutar de una buena ginebra. En el mercado dispones de un amplio catálogo de ginebras excelentes en todos los rangos de precio para que elijas la que más te guste.

Esperamos que ahora conozcas mucho mejor este destilado indispensable en cualquier mueble bar y tengas las herramientas necesarias para elegir la ginebra perfecta para ti. Te animamos a conocer la selección de ginebras de nuestra tienda de vinos y licorería, seguro que encuentras lo que estás buscando.