Cinco recetas de pasta para parecer un auténtico italiano

22 junio, 2017

La pasta es la especialidad símbolo de Italia y uno de los ingredientes principales de la dieta mediterránea. Cada región, provincia y pueblo elabora la pasta a su manera, con ingredientes propios y mucha tradición. Aquí tienes una selección de cinco recetas de los mejores platos de Italia para que presumas en casa de ser un auténtico apasionado de la pasta.

SPAGUETTI ALL’ AMATRICIANA

La historia de la salsa amatriciana comienza en Amatrice, en la provincia de Rieti, Lazio. La salsa amatriciana ha llegado a ser tan famosa e importante en Amatrice que incluso tiene su propia fiesta, la famosa “Sagra degli spaghetti all’Amatriciana” que se celebra un día al año el último fin de semana de agosto. Cinco recetas de pasta para parecer un auténtico italiano

Cinco recetas de pasta para parecer un auténtico italiano

Spaghetti all’Amatriciana. Foto de Theen chanted cook

Ingredientes

100g de panceta o bacon

75g de pecorino romano

350g de tomate

1 guindilla

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

Vino blanco

Modo de preparación:Cortar la guindilla a tiras muy finas. Después, quitar la piel dura de la panceta y la cortamos a tiras no demasiado gruesas ni largas.En una sartén antiadherente, añadir un poco de aceite de oliva virgen extra y calentar. Añadir la panceta y remover, dejando que se sofría de forma uniforme, hasta que la grasa se vuelva transparente.Añadir el medio vaso de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol, añadir la guindilla, y cuando el vino se haya evaporado, lo apartamos del fuego y ponemos la panceta en un bol, dejando el aceite en la sartén.Para preparar el tomate y conseguir una textura perfecta, escaldarlos tomates durante dos minutos, con una cruz en la parte inferior y después, los pelamos y cortamos, quitando todas las pepitas del interior. Los troceamos muy finos y los añadimos a la sartén, dejando que absorban el caldo de la panceta.Mientras se cocina el tomate, pondremos a hervir una olla de agua con sal y añadiremos los spaguetti. La dejamos cocer hasta que esté al dente y escurrimos.Una vez el tomate se haya consumido y deje de ser líquido, añadir la pasta y remover bien, después, ponemos la panceta y removemos de nuevo hasta que esté todo bien mezclado.Una vez servidos los platos, rallamos el queso pecorino y la pimienta negra por encima y comemos caliente.TALLARINES CON ESPÁRRAGOSUna receta sencilla, humilde y fantástica para incluir en el día a día y destronar a los socorridos macarrones con tomate. Cinco recetas de pasta para parecer un auténtico italiano

Espaguettis con espárragos trigueros. Foto de Getty

Ingredientes:

700 g de espárragos

60 g de mantequilla (cambiar por aceite si se desea)

1 cebolla picada fina

1 porción de tallarines  frescos (véase pág. 21)

40 g de parmesano rallado

sal

Modo de preparación:Poner a hervir una olla de agua con sal. Limpiar los espárragos, cortar las yemas y hervir de 5 a 8 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurrir bien.Derretir dos tercios de la mantequilla en una cazuela y rehogar la cebolla a fuego lento sin dejar que se dore. Añadir las yemas de espárrago y rehogar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, 5 minutos.Mientras tanto, poner a hervir una olla de agua con sal y cocer la pasta 2 o 3 minutos, o hasta que esté al dente. Escurrir e incorporar a la salsa, añadiendo la mantequilla restante y el parmesano. Es muy importante servir enseguida.FETTUCCINI ALLA PUTTANESCA Muchas son las historias y leyendas que rodean a esta receta, la mayoría de ellas nos llevan a los burdeles donde las prostitutas preparaban esta sabrosa receta entre cliente y cliente. Cinco recetas de pasta para parecer un auténtico italiano

Fettuccini a la puttanesca. Foto de Taste

Ingredientes:

300 gr de tallarines (preferentemente nidos)

3 tomates Pera bien maduros (4 si son pequeños)

4 filetitos de anchoas en salazón (5 si son pequeños)

2 cucharadas de alcaparras en salmuera

8 aceitunas negras de Aragón

1/2 guindilla

1 diente de ajo

aceite de oliva virgen extra

100 gr de queso Pecorino rallado (puedes utilizar uno manchego curado)

1 cucharadita orégano fresco

perejil al gusto

sal

Modo de preparación:Escaldar los tomates durante dos minutos en agua hirviendo (hazles dos cortes superficiales en cruz antes de ponerlos en el agua para que te sea más fácil quitarles luego la piel). Sácalos del agua caliente, ponlos en agua muy fría y a continuación retira la piel y trocéalos con las manos. Resérvalos.En una sartén pon un chorreón de aceite de oliva virgen extra (2 o 3 cucharadas). Deja calentar un poco y agrega el diente de ajo laminado y la puntilla de la guindilla. Antes de que se doren (fuego bajo a medio) agrega los filetitos de anchoa desmenuzados, las alcaparras y las aceitunas.Incorpora el tomate que teníamos reservado y el orégano, mezcla bien, rectifica de sal (no te pases que la anchoa y las alcaparras ya le dan alegría) y deja unos pocos minutos tapado para que el tomate se sofría. Deja reposar caliente hasta que tengas la pasta lista.Para la pasta, pon a hervir abundante agua en una olla alta. Cuando comience a hervir, agrega sal y a continuación los nidos o tallarines el tiempo que indique el fabricante. Transcurrido el tiempo, escurre bien inmediatamente y mezcla con la salsa alla puttanesca.Sirve en un bol, agrega el queso Pecorino rallado y espolvorea con perejil. Y a disfrutarlos.ESPAGUETTIS CACIO E PEPEPuede que sea la receta de pasta más sencilla que exista. Tan solo consta de tres ingredientes: Espaguettis, queso pecorino y pimienta negra. Sin embargo, para conseguir ese gusto tradicional italiano es muy importante usar un auténtico queso pecorinp italiano,que no esté ni muy fresco ni demasiado curado, un queso sabrosón con un puntito de picante. Y por supuesto, sin olvidar cortarlo en lascas con cuchillo para que se deshaga cuando caiga sobre la pasta caliente, así conseguiremos una textura deliciosa y cremosa. Cinco recetas de pasta para parecer un auténtico italiano

Spaghettis cacio e pepe. Foto de Velvet and pasta

Ingredientes:

320g de espaguettis

150g de Pecorino romano

Pimienta negra

Sal

Modo de preparación:Poner a hervir agua con sal en una olla alta y añadir los espaguettis cuando rompa a hervir el agua. Los cocinamos durante el tiempo que marca el fabricante.Mientras tanto, cortamos las lascas de queso pecorino a cuchillo y las añadimos a un bol grande junto con la pimienta al gusto.Dos minutos antes de que la pasta esté terminada de cocer, se pasa de la cazuela al bol y removemos con cuidado. Añadimos poco a poco agua de la cocción hasta que el queso esté derretido y obtengamos la textura de la salsa que queremos.PASTA ALLA NORMAOh, Sicilia. En los mercados de la isla italiana se huele, se prueba y se toca. Son lugares donde se palpa la cocina de calle, donde mientras compras puedeS probar las delicias sicilianas. Esta receta es un plato de origen siciliano creado como homenaje al famoso compositor Vincenzo Bellini, por su ópera «Norma». Cinco recetas de pasta para parecer un auténtico italiano

Pasta alla Norma. Foto de Wikipedia

Ingredientes:

150 gr. pasta (puede ser corta o larga)

1 berenjena (de unos 300 gr.)

500 gr. tomates maduros frescos o de lata.

8 o 10 hojas de albahaca.

1 diente ajo.

1/2 cebolla pequeña.

100 gr. queso rallado (si es posible, ricotta salada)

Sal, pimienta negra molida y aceite de oliva.

Modo de preparación:Empieza cortando las berenjenas en cubos o rodajas y deja reposar con un poco de sal sobre un colador.Preparar la salsa de tomate en una sartén, poniendo aceite y dorando el ajo. Cuando el ajo esté listo, añade la cebolla picada muy fina. Cuando la cebolla coja color incorpora los tomates pelados y picados. Deja cocer durante unos 30 minutos aproximadamente, salpimentar y si resulta ácido, agregar un poco de azúcar.Lavar con agua las berenjenas, escurrir y freír en aceite caliente. Al sacarlas ponerlas en un plato con papel de cocina. Cocer la pasta y guardar un poco de agua de cocción.Mezclar la mitad de la berenjenas fritas con la salsa, añadir la pasta y un poco de agua de cocción. Remover con el fuego fuerte y mezclar bien.Repartir en los platos, poner por encima las hojas de albahaca cortadas, el resto de berenjenas fritas y el queso rallado.

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