Cómo elegir un vino generoso si nunca has probado uno

Es probable que el término “vino generoso” suene a algo reservado para paladares expertos o para ocasiones muy concretas, pero nada más lejos de la realidad. Durante años ha existido la falsa creencia de que vinos como el Fino, el Amontillado o el Pedro Ximénez son difíciles de entender pero en este post vas a descubrir que sin duda representan una de las joyas enológicas más expresivas, versátiles y premiadas de la viticultura española y mundial. Una vez conoces sus claves básicas, resultan mucho más accesibles de lo que parecen.

En Santacecilia queremos romper los mitos sobre los vinos generosos y ofrecerte una pequeña guía sencilla y práctica para comprarlos. En esta guía descubrirás qué hace diferentes a los vinos generosos, cuáles son sus principales estilos y cómo elegir el más adecuado según tus gustos. Así, cuando decidas comprar vinos generosos, lo harás con la confianza de saber exactamente qué esperar de cada botella. Quédate con nosotros si quieres saberlo todo sobre estos vinos.

¿Qué es exactamente un vino generoso?

Para entender un vino generoso no hace falta un máster en enología. La diferencia principal respecto a un vino tranquilo (un tinto, blanco o rosado convencional) radica en su proceso de elaboración y crianza, que se lleva a cabo principalmente en regiones de España como Jerez, Montilla-Moriles o el Condado de Huelva. Además, su graduación alcohólica es un poco más alta de lo habitual, normalmente entre 15 ºC y 22 ºC.

Existen dos claves fundamentales que explican su carácter inconfundible:

• El fortificado o encabezado: durante la fermentación o al finalizar esta, se añade alcohol vínico, lo que permite estabilizar el vino y dirigir su evolución hacia diferentes perfiles aromáticos.
• El sistema de criaderas y soleras: los vinos envejecen en botas de roble dispuestas en alturas. Año tras año, los vinos más jóvenes se mezclan con los más viejos de forma dinámica, logrando una calidad homogénea y una complejidad imposible de replicar en otros sistemas.

Crianza biológica y crianza oxidativa

Dentro de la barrica ocurren dos fenómenos distintos que definen el sabor final del vino generoso:

• Crianza biológica: el vino envejece bajo una capa de levaduras llamada «velo de flor», que lo protege del oxígeno y le aporta ligereza, mayor sequedad, frescura y ese característico toque a almendra y notas salinas.
• Crianza oxidativa: el vino envejece en contacto directo con el aire, lo que le aporta más cuerpo, concentra sabores, oscurece el color y desarrolla aromas complejos frutos secos, especias y madera.

Los principales estilos de vino generoso

Dentro de la categoría de vinos generosos existen varios estilos con carácter propio. Conocerlos es la mejor forma de saber cuál se ajusta a tus gustos y necesidades.

Para amantes de lo fresco, seco y ligero: Fino y Manzanilla

Si te gustan los vinos blancos secos, ágiles y con marcada acidez, este sin duda puede ser tu punto de partida.

• Fino: elaborado principalmente con uva Palomino y con crianza biológica completa, es quizá el vino más ligero y fresco. Destaca por su color pajizo, su sequedad marcada y sus notas a almendra tostada. Despliega aromas a almendra verde, masa de pan fresco y hierbas secas. Es un vino muy refrescante, ideal como aperitivo.

  Marida perfectamente con:

  • Jamón ibérico.
  • Aceitunas.
  • Mariscos.
  • Sushi.
  • Aperitivos salados.

  Si te gustan los vinos blancos secos y frescos, probablemente el Fino sea una buena primera elección.

• Manzanilla: elaborado exclusivamente en Sanlúcar de Barrameda (Cádiz), comparte el perfil del Fino pero con un toque salino y yodado muy particular. El clima atlántico del lugar le otorga un carácter aún más fresco y liviano. Es, para muchos, la puerta de entrada perfecta a los vinos generosos.

  Marida muy bien con:

  • Gambas.
  • Langostinos.
  • Boquerones.
  • Ostras.
  • Pescados.

  Es uno de los vinos más refrescantes dentro de los generosos.

  • ¿Cómo servirlos? Se sirven bien fríos (entre 6 °C y 8 °C).

Para quienes buscan complejidad y matices: Amontillado y Palo Cortado

Si prefieres vinos con más relieve, capacidad de fascinar y una riqueza aromática persistente tienes que conocer los vinos de crianza mixta.

• Amontillado: representa a la perfección la transición entre la crianza biológica y la oxidativa. Empieza su vida como un Fino y, cuando el velo de flor desaparece, continúa envejeciendo en contacto con el aire mediante crianza oxidativa. El resultado es un vino que combina la frescura del Fino con la avellana y la madera del paso del tiempo. Es seco, elegante y profundo.

  Marida especialmente bien con:

  • Setas.
  • Alcachofas.
  • Consomés intensos.
  • Carnes blancas.
  • Quesos curados.

  Es ideal para quienes desean descubrir un vino con más profundidad sin llegar a los estilos más potentes.

• Palo Cortado: es uno de los estilos más singulares y escasos. Combina la elegancia y finura de un Amontillado con la estructura y profundidad de un Oloroso. Su producción es limitada, lo que lo convierte en una joya para quienes ya tienen algo de recorrido en la categoría.

  Marida perfectamente con:

  • Carnes de caza.
  • Embutidos curados.
  • Foie.
  • Platos de larga cocción.
  • Quesos muy curados.

  Muchos expertos lo consideran uno de los grandes tesoros de la enología española.

  • ¿Cómo servirlos? A temperatura ambiente moderada, entre 12 °C y 14 °C.

Para los amantes de vinos con cuerpo y aromas intensos: Oloroso

Si te gustan los tintos potentes, estructurados y con personalidad, el Oloroso te conquistará.

• Oloroso: es un vino de crianza totalmente oxidativa, sin velo de flor. Presenta un color ámbar a caoba oscuro, con cuerpo estructurado y aromas intensos a nueces, tostados, cuero, especias y maderas nobles. Tiene una graduación más alta y, aunque se muestra seco en boca, su untuosidad da una sensación envolvente. Sin duda es el estilo con más cuerpo de todos.

  Marida muy bien con:

  • Carnes rojas.
  • Estofados.
  • Guisos tradicionales.
  • Caza.
  • Setas.
  • Quesos muy curados.

  Sin duda es la mejor opción para quienes disfrutan de vinos con mucho cuerpo y carácter.

  • ¿Cómo servirlos? Entre 12 °C y 14 °C.

Para los más golosos: Pedro Ximénez y Cream

Si te apasionan los vinos dulces de postre, las notas a frutos secos y las texturas densas, esta categoría te fascinará.

• Pedro Ximénez (PX): elaborado a partir de uvas asoleadas que concentran sus azúcares, es el gran vino dulce de la categoría. Es denso, de color azabache, con aromas profundos a pasas, higos, dátiles, miel, chocolate y café. Muy dulce pero equilibrado por una acidez natural. Se utiliza mucho como vino de postre.

  Combina a la perfección con:

  • Helados (en especial con el de vainilla).
  • Repostería.
  • Chocolate negro.
  • Quesos azules.

  También puede utilizarse en cocina para elaborar reducciones o salsas.

• Cream: este vino es una mezcla muy armoniosa entre un vino de crianza oxidativa (como el Oloroso) y un toque dulce de Pedro Ximénez. Ofrece lo mejor de los dos mundos: complejidad de frutos secos con una dulzura amable.
  • ¿Cómo servirlos? Hay que tomarlos frescos, entre 10 °C y 12 °C.

Consejos para disfrutar un vino generoso por primera vez

No hace falta ser un experto para apreciar estos vinos. Basta con seguir algunas recomendaciones sencillas, la primera, como hemos visto, es servirlos siempre a la temperatura idónea, pero también hay otros aspectos a tener en cuenta:

• Utiliza una copa apropiada: aunque tradicionalmente se emplea la copa catavinos, una copa de vino blanco de tamaño medio permite apreciar mejor sus aromas.
• Acompáñalos de comida: los vinos generosos muestran todo su potencial cuando se combinan con los alimentos perfectos. Incluso quienes inicialmente creen que no les gustan suelen cambiar de opinión al descubrir un buen maridaje.

Comprar vinos generosos con la confianza de quien ya sabe lo que busca

Una vez que tienes claro qué estilo se ajusta a tu gusto y a tus planes gastronómicos, el siguiente paso es encontrar botellas que realmente merezcan la pena. En Santacecilia seleccionamos vinos generosos de las mejores bodegas y de pequeños productores que trabajan con mimo el sistema de criaderas y soleras, para que puedas elegir con seguridad, tanto si es tu primera botella como si ya eres un habitual de la categoría.

Si estás empezando a conocer los vinos generosos, nuestro consejo es que empieces con un Manzanilla o un Fino bien fríos; después puedes ir avanzando hacia los amontillados y olorosos a medida que tu paladar se familiariza con estos perfiles. No hace falta convertirse en experto de la noche a la mañana; basta con ir probando con curiosidad.

Si quieres comprar vinos generosos seleccionados por especialistas, en nuestra tienda online de vinos y destilados encontrarás fichas detalladas de cada referencia, con su estilo, su bodega y las recomendaciones de maridaje que te ayudarán a acertar en cada elección. Es la forma más sencilla de empezar a disfrutar de una de las categorías más apasionantes del mundo del vino, sin necesidad de ser un experto para hacerlo. ¡Nos vemos dentro!