#madridajes: patatas bravas

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Las patatas bravas son a la caña, como el sol al verano. Durante todo el año, en las barras madrileñas, vemos esta combinación, apoyada en la barra, como si fuera una pareja, maridando a la perfección y despertando la simpatía y admiración de todos.

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No es difícil encontrar una ración de patatas bravas aceptable. En realidad, en casi todos los bares las preparan correctamente. Sin embargo, algunos conservan un talento especial para darle ese punto único. Aparentemente las preparan como todos los demás, combinando sus elementos básicas casi en las mismas proporciones. Pero no me preguntes qué hacen, cuál es su secreto, para convertirlas en algo asombroso.

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Estos son 3 lugares especiales para encontrar unas patatas bravas diferentes. Para disfrutarlas y volver cada vez.

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DOCAMAR                C/ Alcalá, 337. Madrid.

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Este lugar conserva tanta historia, que cuando se inauguró, todavía se llamaba de otra manera. Sus orígenes se remontan al Bar Donato, fundado en 1927. Hoy en día, la tercera generación familiar sigue orgullosa de ser una de las barras de tapas y cañas más castizas y populares de nuestra ciudad. De la historia familiar sabemos poco, pero de la receta de la salsa, nada, porque sigue custodiada como uno de los más valiosos tesoros del clan. Proponemos combinar esta joya con otra, como Er Boquerón.

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LA EMUALDA          C/ Menorca, 4

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En La Emualda preparan una versión muy moderna y original de las patatas bravas. De hecho su salsa es bastante atípica. Más parecida a una salsa de tomate con sabor a bravas, que va evolucionando en nuestro paladar y nos sorprende en cada paso. Poco a poco va a apareciendo el picante, bastante suave, para descubrirnos el plato que en realidad estamos disfrutando. Lo que parecía otra cosa se desvela como una maravillosa ración de bravas, blandas por dentro y crujientes por fuera, que sorprende y despista a los comensales. Además de tener unas bravas magníficas, su tortilla de patatas no le va a la zaga. Así que tenemos mucho donde elegir. Pero si podemos escoger, elegimos maridarla con una refrescante Goose.

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LAS BRAVAS                 C/ Alvarez Gato, 3

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Es el plato bandera de este bar emblemático, y no solo porque aparezca en su rótulo luminoso color naranja (perdón, color salsa de bravas). Esta salsa está registrada, como si se tratara de un asunto de estado. El resultado es una ración de trozos grandes, blandos por dentro y crujientes por fuera, que no pica demasiado. Encontramos varios en toda la ciudad, pero el que tiene más encanto es el del Callejón del Gato, en cuyos espejos todavía podemos ver Luces de Bohemia y el reflejo de Valle Inclán. Y lo mejor sería ver cerca los reflejos de una cerveza La Virgen.

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Cada madrileño o habitante de nuestra ciudad, sería capaz de escribir una guía personal de bares y barras donde disfrutar de las patatas bravas. Esta es la primera página de la nuestra. Esperamos que la disfrutéis.

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Fuente foto: spanish-food.org