Tres grandes paellas de Madrid y su maridaje

Dicen que Madrid es el mejor puerto de mar. Y no les falta razón, porque aquí encontramos la mejor materia prima para preparar los platos más suculentos. Al igual que el pescado o marisco, a Madrid también llegan un montón de otros platos de distintos lugares de España y del mundo, tanto de los más cercanos como de los más alejados.

La paella no es una excepción. Valencia, la playa más próxima a Madrid, nos acerca su plato más internacional para que podamos disfrutarlo. No en la Malvarrosa, pero sí cerca de Sol. Estos son 5 magníficos lugares en los que disfrutar de la paella, sin alejarse demasiado del Kilómetro cero.

CAÑAS Y BARRO               C/Amaniel, 28

Utilizando el nombre de la mítica novela de Blasco Ibáñez, este restaurante nos invita a disfrutar del arroz con denominación de origen sin salir de Madrid. Su cocina tradicional prepara una gran cantidad de arroces: arroz abanda, paella valenciana, arroz negro, arroz al horno, etc. Siempre rodeado de un ambiente típicamente valenciano y el imprescindible all i oli casero. Prestigio y tradición desde 1988, para recomendaros un arroz al horno, y maridarlo con un suculento Cerrogallina 2013, un vino puramente mediterráneo: DO Utiel – Requena. Color rojo picota muy vivo y bien cubierto. En nariz notamos aromas de frutos rojos y negros en sazón (cereza, mora, arándanos y grosella), con recuerdos a confitura inglesa. Fondo tostado, especiado y balsámico, con pinceladas de hierba silvestre y flores azules. En boca es potente y untuoso, redondo, equilibrado, y sobre todo fresco, muy largo y rico. Perfecta integración de la madera, final largo y aromático, con un recuerdo de caramelo con leche.

ALLIOLI VALENCIAN FOOD                     C/ Carlos Arniches, 14

Este restaurante podría salir en un capítulo de Valencianos por el mundo. Y es que es la historia de dos íntimos amigos que deciden traer a Madrid las delicias del Mediterráneo y aterrizar en pleno Rastro.

Auténticas paellas valencianas, como mandan los cánones, con productos 100% naturales y materia prima valenciana, para que todo sepa como en casa. Recomendamos comenzar con un esgarraet de pimientos rojos y seguir con el delicioso arroz con alcachofas y ajos tiernos.

Allí podemos combinarlo con gran variedad de bebidas made in Valencia, pero vamos a recomendaros maridarlo con un Llopart Brut Nature 2013, un cava que se puede combinar con un gran numero de alimentos: pescados, pastas, arroces y carnes ligeras. El ideal es experimentar con el. Color amarillo pálido, burbuja abundante y persistente. En nariz predominan los aromas a frutas frescas y flores. En boca es seco, equilibrado y con buena persistencia.

PORTOBELLO                     C/ Capitán Haya, 55

Junto a los juzgados de Plaza de Castilla, encontramosel restaurante Portobello, clásico entre los clásicos, donde se maridan el buen yantar y el mundo de los negocios de la capital.

Sin duda, lo mejor es el marisco. Si queremos garantizar el éxito seguro, podemos empezar con unas almejas a la marinera y con un bogavante en ensalada. De los segundos platos, los pescados son, sin duda, de lo mejor de Madrid.  Entre toda esta variedad de platos, encontramos una joya, el arroz caldoso con carabineros, cocinado con las mejores materias primas, de una frescura única. Recomendamos maridarlo con un sabor puramente mediterráneo, como este Marina Alta, un vino color amarillo pajizo pálido y brillante. Nariz de buena intensidad, expresivo, agradable, con toques de almizcle, pétalo de rosa blanca, cítricos. En boca tiene un ataque de media intensidad, ligero, sutilmente amargo, acidez correcta, afrutado y con bastante longitud. Retronasal con toques de hinojo.