Justo al sur de Álava, en el País Vasco, se encuentra Baños de Ebro. Este es un pueblo muy pequeño -de apenas 300 habitantes-, donde el vino siempre ha tenido una importancia fundamental. Según datos recogidos en la web de la D.O. Ca. Rioja, el 80% de la población se dedica a la actividad agraria, en su mayor parte el cultivo de la vid. En la actualidad, el pueblo cuenta con 14 bodegas. Una de ellas es Mauro, la conocida bodega de Ribera del Duero. Bodegas Mauro se ha trasladado a Baños de Ebro para este nuevo proyecto, Baynos.
Baynos encarna el cuarto proyecto de esta empresa familiar. No obstante, en esta ocasión, desde bodegas Mauro la familia García no ha podido dejar pasar la singularidad de la ubicación. Justo al lado de la Sierra Cantábrica (por el norte) y del Ebro (por el sur), se encuentra uno de los viñedos más interesantes de La Rioja Alavesa. En concreto, el terreno se divide en pequeñas parcelas y minifundios de viñedos viejos. Estas cepas están podadas en vaso, y sus variedades son la viura, la tempranillo y la graciano.
Aquí, sobre suelos pobres donde se mezclan la arcilla y la cal, bodegas Mauro se encarga de ocho hectáreas. Utilizan prácticas biodinámicas, en las que los trabajos se realizan de forman manual y tradicional (en todo caso con la ayuda de algún animal). En principio, en bodegas Mauro no buscan ningún tipo de certificación, aun así apuestan por este tipo de elaboración. La intención es simple y profunda a la vez: conseguir la mejor versión de Mauro Baynos Blanco de Viura.
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