Mosto: entre el grano y el vino.

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La uva es la indiscutible materia prima del vino, pero en ocasiones nos olvidamos de un invitado de excepción. Del paso intermedio entre el grano y el vino: el mosto.

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Después de la vendimia, una vez pisada la uva, aparece esta bebida extraordinaria y primer paso en la elaboración del vino. El mosto es el zumo dulce de la uva, tras prácticamente el primer pisado. Tanto es así, que en ocasiones incluye algunos restos leves de piel o semillas.

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Cabe destacar que el estrujado debe hacerse con gran precaución, evitando que se machaquen las semillas y liberen así el aceite que contienen.

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Es importante tener muy en cuenta la variedad de uva escogida. Las Tempranillo, Merlot o Cabernet, son las más utilizadas.

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Pero el proceso no es tan sencillo y conviene tomar algunas precauciones.

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Es importante que los granos de uva estén enteros, para evitar la aparición de bacterias, gérmenes y levaduras que no queremos.

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Los granos han de estar perfectamente enteros y limpios, sin barro ni rugosidades. Además los necesitamos en su punto justo de maduración, para no producir vinos débiles o desequilibrados.

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Por último, todo este proceso ha de llevarse a cabo a una temperatura media de 20ºC.

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En algunas zonas de España, se refieren al mosto como el primer vino fermentado, que se prepara de forma artesanal y que hay consumir con relativa celeridad, ya que se echa a perder.

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Cabe distinguir entre el mosto y el vino sin alcohol, que algunas personas confunden. Mientras que el mosto es el zumo puro de la uva, con grandes dosis de azúcar y ninguno de alcohol, el vino sin alcohol es simplemente vino al que se le ha eliminado el alcohol, a través de diversos procesos químicos.

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El mosto es una de las bebidas sin alcohol, cada vez más extendidas. Entre otras cosas, porque tiene unos enormes beneficios para la salud. Tiene un poderoso poder antioxidante y unos enormes niveles de vitamina E. Estas características son muy beneficiosas para la circulación y la regeneración de nuestro cuerpo.

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La fabricación de mosto cada vez está más extendida. Pero por si acaso vivimos en la ciudad y no tenemos los medios o no es otoño y tenemos que esperar para la vendimia, lo mejor es acercarse a un bar de confianza y pedir por un vaso de este manjar.

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Fuente foto: abc