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Los vinos con D.O. Cava representan la excelencia en la producción de vinos espumosos en España. Aunque tiene sus raíces en la región del Penedés, en Cataluña, también se elaboran en otras regiones de España. Con una larga tradición y arraigo en la región catalana, el cava ha logrado destacar por su calidad, versatilidad y, sobre todo, por sus inconfundibles burbujas.
Vamos a explorar el origen de los vinos con D.O. Cava, el proceso de elaboración, los diferentes tipos de cava y su gran importancia en la escena vinícola española y en el resto del mundo.
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El cava tiene sus raíces en la zona del Penedés a finales del siglo XIX, cuando algunos viticultores catalanes adoptaron el método tradicional de fermentación en botella que empleaban en la región francesa de Champagne.
La D.O. Cava se estableció en 1986 con el objetivo de reconocer y proteger la calidad y autenticidad de los vinos espumosos producidos en distintas regiones de España, aunque siendo el Penedés su epicentro. Desde entonces, ha experimentado un crecimiento constante y se ha ganado su lugar como uno de los vinos espumosos más apreciados en todo el mundo.
En cuanto a su elaboración, el cava se elabora con distintas variedades de uva, principalmente la Macabeo o Viura, Xarel·lo, Parellada, aunque también encontramos cava realizado con Malvasía y Chardonnay. El proceso de elaboración sigue el llamado método Champenoise, o tradicional, y su principal característica es que la segunda fermentación se lleva a cabo en la misma botella que llegará al consumidor. Vamos a ver el proceso de elaboración paso a paso:
Las tres principales variedades de uva que se utilizan son la Macabeo, Xarel·lo y Parellada. Sin embargo, se suelen introducir otras variedades como Chardonnay y Pinot Noir para añadir mayor complejidad y matices al vino.
Mediante este método se elabora el cava. Después de la fermentación inicial en depósitos de acero inoxidable, el vino base se embotella con levaduras y azúcares para una segunda fermentación en la botella. Es aquí cuando las burbujas se forman de una manera natural.
El cava puede pasar por diferentes períodos de crianza, desde unos cuantos meses hasta varios años. Durante este tiempo, las levaduras autolisadas en la botella contribuyen a aumentar la complejidad y la calidad del vino.
El removido es un proceso que consiste en girar las botellas de forma manual y ayuda a eliminar las levaduras depositadas en el cuello de la botella antes del degüelle.
La fase de degüelle implica la eliminación del sedimento resultante de la segunda fermentación. Después, se realiza la dosificación, en la que se añade una pequeña cantidad de licor (combinación de vino y azúcar) para ajustar el nivel de dulzura. Esta mezcla puede variar según el tipo de cava que se va a elaborar.
Este es el tipo más seco, ya que no se le añade azúcar después de la segunda fermentación. Tiene un contenido de azúcar residual muy bajo.
Es un cava similar al Brut Nature pero con una pequeña cantidad de azúcar añadido. Por tanto, tiene un nivel ligeramente mayor de azúcar, aunque aún es un vino bastante seco.
El Brut es el estilo más común de cava y se caracteriza por su sequedad, equilibrio entre acidez y dulzura y bajo nivel de azúcar residual. Es un vino muy versátil que puede acompañar una amplia variedad de alimentos.
A pesar de su nombre, este tipo de cava es ligeramente más dulce que el Brut. Sin embargo, sigue siendo considerado un vino seco.
Este tipo tiene un contenido de azúcar mayor que el Extra seco, lo que lo hace un poco más dulce.
Es más dulce que los cavas anteriores y tiene un nivel notable de azúcar residual. Es un vino muy apreciado por aquellos que prefieren vinos espumosos con un toque de dulzura.
Este es el tipo más dulce, con el contenido de azúcar más alto. Es un cava indicado para los que disfrutan de vinos espumosos con un perfil dulce.
La D.O. Cava se especializa sobre todo en la producción de vinos espumosos, por lo que, en su mayoría, son blancos o rosados. Vamos a ver las principales características de estos vinos:
Estos se elaboran con uvas blancas como Macabeo, Parellada y Xarel·lo, entre otras. Estos vinos pueden variar en estilo, desde los secos y frescos hasta los más complejos y envejecidos.
El cava rosado se produce a partir de uvas tintas como Garnacha o Pinot Noir, o mediante la mezcla de uvas tintas y blancas, permitiendo que las pieles de las uvas tintas estén en contacto con el mosto durante un corto período de tiempo. Esto le confiere un color rosado vibrante con sabores frutales y florales, desde seco hasta semiseco.
Elaboración de un cava blanco a partir de variedades únicamente tintas.
Los Reserva y Gran Reserva han pasado por períodos de crianza más largos y aportan una mayor complejidad y estructura. El tiempo adicional en contacto con las levaduras que se produce durante la crianza en botella contribuye a una mayor elegancia y calidad. Para la elaboración de un cava es necesario un tiempo de crianza mínimo de 9 meses. Los cavas reserva pasan 18 meses de crianza y los grandes reservas al menos 30 meses.
Se elaboran con tiempos de crianza mínimos de 36 meses. Los Cava de Paraje Calificado deben cumplir además del criterio de crianza una serie de requisitos que buscan elevar aún más su singularidad y calidad final. Las uvas utilizadas para su elaboración deben provenir de un paraje determinado.
Este vino tinto se elabora con un 90% de uva Viura y un 10% de la variedad malvasía. En nariz presenta aromas a frambuesa con notas cítricas y florales. También recuerda a la vainilla, la miel y los frutos secos. En boca lo más destacado es la cremosidad de las lías, ya que aporta una textura muy agradable. La espuma que se forma en la copa es bastante densa y persistente. La graduación alcohólica es del 11,5%.
Este vino de la Bodega P. Llopart se elabora con las variedades de uva Macabeo, Chardonnay, Parellada y Xarel mediante el Método Champenoise. Presenta un color amarillo pálido con burbujas muy abundantes y persistentes y aromas florales y frutas frescas. En boca se muestra persistente, equilibrado y seco. La graduación alcohólica es del 11,5% y la temperatura recomendada de servicio está entre los 9º C y los 10º C.
Es el vino espumoso español de calidad con Denominación de Origen que más se exporta al extranjero y, sin duda es una parte integral de la rica tradición vinícola de España. En Santa Cecilia puedes elegir entre algunos de los mejores cavas del mercado. Solo tienes que visitar nuestra tienda online de vinos y licores.
